普通讲来，关于人体安康而言物理办法要好于化学办法。比拟好的保鲜办法包括脱氧剂法、辐射法、冷冻法等。 脱氧剂就是某些容易氧化的物质，把这些容易氧化的物质与那些含油脂丰厚的食品。同时封存在容器里或包装袋里，由于脱氧剂具有较强的吸收氧气的身手，大局部氧气就能被脱氧剂氧化结合，容器里或包装袋里，便处于无氧形态，食品在无氧形态下，自然就可以“平安无事”的不会蜕变了。 。 目前运用的脱氧剂都是分红大包小包包装的，它的根本成分是铁粉，它与氖的反响波动而且继续的工夫较长，短工夫内不会生效。这种活性铁粉没有气息，不发生无害物质，对人体也无更大坏处。 为了彻底杀死需求储存的食品中的细菌，比拟理想的办法是采用“辐射处置”。这种办法是把需求储存的食品放在保送带上围绕7(伽玛)射线机转动，辐射的水平取决于照射工夫的长短。经过辐射处置的食品肘人体有没无害处呢?普通状况下辐射对食品的影响，甚至不会超越放在微波炉里的烘烤的影响。另外，辐射线在杀菌当前，并不滞留在食品里。辐射对某些食品会发生一定的化学变化，但是，多年的植物实验证明，经过辐射处置后的食品，吃下去是不会损害安康的。 在家庭生活中，人们运用最普遍的保管水果和蔬菜的办法是“冷藏法”。也叫“冷冻法”，电冰箱是常用的冷藏用具，气温在摄氏零度以下的自然环境是自然冰箱，至今，世界上许多地域依然普遍天时用冰冷的自然环境来保管食品和粮食。但是其最大的缺陷是能局部地毁坏坚持食品尝道的肌苷酸和氨基酸，改动了食品原来的新颖滋味。 迷信家正在寻觅方便快捷而又适用于家庭生活中的水果蔬菜的保鲜办法，据称加拿大的化学家欧内斯·海斯，发如今海蟹、龙虾等贝壳陆地植物中存在一种聚糖的衍生物，这种衍生物可以制成水果和蔬菜的保鲜剂，只需用喷雾器将其喷在水果或蔬菜的外表上就可以了，尔后保鲜剂就在水果和蔬菜上构成一层通明的薄膜，薄膜只允许适当数量的氧气经过，能减慢水果和蔬菜的呼吸，使它们处于休眠形态，从而到达保鲜的目的，温水浸泡后即可食用，无碍于安康。